La bouillabaisse est un plat traditionnel provençal à base de poisson et de fruits de mer. Elle est originaire de la ville de Marseille.
Qu’est-ce que la bouillabaisse?
La bouillabaisse est généralement accompagnée de rouille et de croûtons. Pour une bonne bouillabaisse, il vous faudra du poisson, du vin rouge et des tomates.
Vous aurez également besoin d’oignons, d’ail, de céleri, de carottes et de feuilles de laurier. Vous aurez besoin d’une grande marmite pour la bouillabaisse et il vous faudra également un grand bol pour le poisson. Tous ces ingrédients peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries ou même dans votre poissonnerie locale. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger tous les ingrédients ensemble et de les faire cuire à feu doux pendant une heure et demie.
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Vous voudrez ensuite ajouter le poisson, couvrir la casserole et le faire cuire à feu doux pendant encore une heure. Vous saurez que la bouillabaisse est cuite lorsque le liquide devient épais et qu’il ne reste plus de liquide dans la marmite.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de rouget
- 12 moules
- 8 palourdes
- 4 langoustines
- 4 oursins
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 fenouil
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron
- 1 verre de vin blanc
- Huile d’olive
- Persil
- Sel
- Poivre
- 1 pain rassis
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de crème fraîche
Étapes de préparation
- Préparez la bouillabaisse :
- Coupez les tomates en quartiers.
- Émincez l’oignon et le fenouil.
- Écrasez la gousse d’ail.
- Pressez le citron.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon, le fenouil et l’ail.
- Ajoutez les tomates, le vin blanc, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez les poissons et les fruits de mer. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- Préparez la rouille :
- Coupez le pain en petits morceaux et mettez-les dans un bol.
- Cassez les œufs dans le bol et mélangez.
- Ajoutez la moutarde, l’huile d’olive, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Mélangez bien.
- Servez la bouillabaisse accompagnée de rouille et de croûtons.
Vins conseillés
Un bon vin blanc de Provence accompagnera à merveille votre bouillabaisse.
En tant qu’amateur de vin, il peut être difficile de trouver le vin blanc parfait. De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors de la recherche d’un bon vin blanc, notamment le type de raisin utilisé dans le vin, la région d’origine, le prix et le type de bouteille dans laquelle le vin est conditionné. Un bon vin blanc doit être vif et rafraîchissant, essayez donc d’éviter les vins trop sucrés ou trop lourds.
Il est important de trouver un bon vin blanc pour accompagner votre repas. Lorsque vous recherchez un bon vin blanc, vous devez rechercher un vin aux arômes fruités, comme la pomme, la poire et la pêche. Vous devez également rechercher un vin au goût léger, sans arrière-goût âpre. Le vin doit également avoir un goût vif et net, avec un corps léger et une faible teneur en alcool. Si vous ne savez pas quels vins choisir, demandez conseil à votre serveur ou au sommelier.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter d’autres poissons et/ou fruits de mer à votre bouillabaisse. Par exemple : des daurades, des calamars, des seiches, des crevettes, etc.
Les petits conseils du chef
Si vous utilisez des fruits de mer congelés, laissez-les décongeler avant de les ajouter à la cocotte.
Il existe de nombreux ingrédients différents qui composent la bouillabaisse française traditionnelle, mais pour qu’une bouillabaisse traditionnelle ait le meilleur goût, chaque ingrédient doit être choisi avec soin. Par exemple, le poisson doit être de bonne qualité et pas trop petit. Le poisson doit également être frais et non congelé.
Enfin, le poisson doit être vivant lorsque vous le cuisinez pour qu’il cuise rapidement. Lors de la cuisson du poisson, assurez-vous de ne pas trop le cuire ou il deviendra sec et dur. Vous pouvez cuire le poisson à la poêle ou au four, mais la poêle est plus rapide car le poisson est entouré d’eau qui le cuit plus vite. Vous pouvez également faire cuire les oignons dans du beurre avant de les ajouter dans la casserole avec les autres ingrédients.
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